过油肉土豆片做法（毫不夸张的讲这是我最爱吃的炒菜top1）

过油肉是山西省著名的传统菜肴，起源于明代，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

过油肉的历史悠久，北齐时期就有了“啖肉”的习俗，这是当时汉民族与鲜卑族饮食文化在并州融合所形成的一种食物。

到了唐代，“啖肉”的制法分为煲制和过油两种，其中过油技法逐渐流行。《中国风俗史》中记载：“唐人食品……薄冶群物，入沸油烹，谓之过门香。”

此后，肉过油而食，成为历代宫廷菜式。到了明代，过油肉更是御膳第一美味，被明太祖列为皇宫珍馐第一味。

明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，成为山西代表菜肴之一。

清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。《中国历代御膳大观》中记载，努尔哈赤称过油肉为“黄金肉”，他当上皇帝后，“盛京清宫膳房也烹制黄金肉”。

慈禧太后掌权后，过油肉“是清宫廷普遍食用的一只宫廷菜”。过油肉土豆片起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

这道菜在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

过油肉土豆片：舌尖上的美味

过油肉土豆片是一道美味可口的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。

这道菜的主要食材是新鲜的猪肉和土豆。猪肉选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证肉质鲜嫩多汁。

土豆则选用新鲜的土豆，去皮后切成薄片，以便在烹饪过程中更好地吸收调味料的香味。

烹饪过油肉土豆片的过程并不复杂，但需要掌握好火候和时间。

首先，将切好的土豆片放入开水中焯水，捞出沥干备用。

然后将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调味料腌制片刻。

接下来，将腌制好的猪肉片放入热油中快速翻炒，待肉片变色后捞出沥油。

最后，将土豆片放入锅中翻炒均匀，加入炒好的肉片，再放入适量的盐、鸡精、葱花等调味料，翻炒均匀即可出锅。

过油肉土豆片的口感独特，土豆片外酥里嫩，吸收了肉汁的香味，口感爽滑。猪肉片则鲜嫩多汁，香味浓郁。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

过油肉土豆片是一道非常受欢迎的家常菜，不仅适合家庭日常食用，也适合在餐厅中作为一道美味的菜肴供应。