吃小龙虾，虾头里的黄色，是虾黄还是虾屎？医生告诉你答案

随着夏日炽热的阳光洒满大地，街头巷尾弥漫着一股独特的香气，那是小龙虾在召唤着食客们。夜幕降临，街边的大排档里坐满了人，桌上一盆盆色泽诱人的小龙虾，让人看了就垂涎欲滴。在享受这美味的过程中，有人对小龙虾的虾尾情有独钟，剥出鲜嫩的虾肉，蘸上特制的酱料，放入口中，那滋味别提多美了；可也有人对小龙虾头部的 “神秘黄色物质” 格外偏爱，觉得那才是精华所在。但这鲜亮的黄色，到底是让人馋得不行的虾黄，还是让人避之不及的小龙虾的 “屎” 呢？这个问题可不简单，它不仅关系到我们吃小龙虾时的口感，更和食品安全紧紧相连。今天，咱就带着这个疑问，一起去探寻答案，让大家在大快朵颐的同时，也能吃得安心。

小龙虾：美味背后的营养宝库

小龙虾那鲜甜的味道，就像有一种神奇的魔力，吸引着无数人。每当夜幕降临，和朋友围坐在摆满小龙虾的桌前，一边剥着虾壳，一边谈天说地，那氛围别提多惬意了。可别以为小龙虾只是味道好，它还是个营养丰富的 “宝藏食材” 呢。就拿蛋白质来说，每 100 克小龙虾里，蛋白质含量大约能占到 19%。蛋白质可是身体生长发育和修复受损组织的关键营养，就好比是身体这座 “大厦” 的 “建筑材料”，有了它，身体才能正常运转，保持健康状态。而且，小龙虾里的蛋白质质量超高，身体能轻轻松松吸收利用，一点都不费劲。再瞧瞧它的脂肪含量，仅有 1.1%，每 100 克的热量也才 90 千卡，简直是怕胖人士的福音。

不仅如此，小龙虾还富含不饱和脂肪酸，像欧米茄 - 3 和欧米茄 - 6 脂肪酸，这些小家伙能在身体里 “大展身手”，帮助降低胆固醇水平，给心脏健康上一把 “安全锁”。适量吃点含有这些优质脂肪的小龙虾，对身体可大有好处。

小龙虾在矿物质方面的表现也十分出色。每 100 克小龙虾里，锌含量能达到 2.79 毫克，硒含量更是高达 39.36 毫克 / 100 克，是普通对虾的 2 倍呢。吃 100 克小龙虾，就能满足人一天对硒需求量的 66%。这些矿物质就像身体里的 “小卫士”，对保护心肌细胞、增强自身免疫力有着不小的作用。除了矿物质，小龙虾还含有多种维生素，这些维生素在维持人体正常代谢和各种生理功能方面，那可是功不可没，身体的各项 “工作” 都离不开它们。所以说，小龙虾可不只是餐桌上的美味佳肴，更是营养丰富的食材。适量吃点小龙虾，能给身体补充蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，让身体更健康，免疫力更强。

不过，要是在烹饪小龙虾的时候，加了大量辛辣调料，那可得小心了，这可能会给胃肠道带来不小的损伤。咱们在享受小龙虾美味的同时，也要注意合理搭配食材，保持均衡饮食，这样才能更好地享受食物带来的营养和健康益处。而且，小龙虾并不是全身都能吃，尤其是头部的 “黄色物质”，这里面的学问可大了。

小龙虾头里的黄色物质：真相大揭秘

好多人吃小龙虾的时候，对头部那鲜亮的黄色物质充满好奇。有人说那是虾黄，美味又营养；可也有人怀疑，这是不是小龙虾的 “排泄物”。那这黄色物质到底是什么呢？其实，虾黄是小龙虾的消化腺，这里面主要包含肝脏、胰脏等重要器官。这些器官相互配合，就像一个精密的 “消化系统工厂”，负责小龙虾消化和吸收食物。从位置上来看，虾黄处在虾的胸部，和小龙虾的排泄部位完全是两码事，所以它和排泄可没有关系。

虽说虾黄属于小龙虾的内脏器官，但这可不意味着它就能放心大胆地吃。虾黄里的胆脏，就像小龙虾身体里的 “垃圾处理站”，承担着解毒的重任。大家都知道，小龙虾大多生活在河水里，而河水环境复杂，可能存在一定量的重金属，像汞、铅这些。虾黄作为小龙虾的内脏器官，很容易富集这些重金属。要是长期吃富含重金属的虾黄，对人体健康可能会有潜在风险，就像在身体里埋下了一颗 “定时炸弹”。

还有一点得注意，虾黄里可能藏着寄生虫。有一种线虫，特别喜欢寄生在虾黄里，要是人不小心吃了未经处理的含有这种线虫的虾黄，那可就麻烦了，很可能会被寄生虫感染，进而引发消化道疾病等一系列健康问题。所以，为了安全起见，建议大家在吃小龙虾的时候，最好把虾黄剔除掉，别让潜在风险影响了咱们享受美食的心情。

不过，小龙虾头部的黄色物质，除了可能是虾黄，还有可能是虾籽。在小龙虾产卵的季节，母虾的卵巢会产出一些虾籽。这些虾籽一般呈现出浅黄色或者金黄色，看起来十分诱人。虾籽可是个 “营养小炸弹”，富含蛋白质和卵磷脂，口感鲜美可口。它是母虾产卵的产物，也是小龙虾身上的一种特色食材。但麻烦的是，虾籽和虾黄在外观上特别像，颜色和形状都差不多，好多人一不小心就会把它们弄混。虾黄是小龙虾体内肝胰腺产生的物质，通常是橙黄色或者金黄色，虽说也有一定营养价值，但和虾籽比起来，还是稍逊一筹。所以，很多人以为自己吃的是虾籽，其实大概率吃进去的是虾黄。

那怎么区分虾籽和虾黄呢？这里有几个小窍门。虾籽的颜色一般比较均匀，看着很整齐；而虾黄可能会有一些不规则的斑点或者纹路。从口感上来说，虾籽更加细腻，入口即化；虾黄相对会稍显粗糙一点。另外，虾籽在烹饪之后，会散发出一股浓郁的香味，闻着就让人食欲大增；虾黄呢，可能会带有一些特殊的腥味。所以啊，大家在享用小龙虾的时候，要是想吃到美味的虾籽，可得多留意这些区别，别把虾黄错当成虾籽，错过这独特的美味。

咱们吃小龙虾的时候，不光虾黄得谨慎对待，虾头也尽量少吃。小龙虾的腮就在虾头部位，它就像一个 “过滤器”，主要负责过滤水中的杂质。但这也导致腮这个地方可能会残留重金属。所以，为了健康着想，咱们要么少吃虾头，要么在挑选小龙虾的时候，多花点心思，选那些干净健康的小龙虾。

挑选小龙虾的秘籍

外观检查很重要

健康的小龙虾，那外壳看着就特别有精气神，呈现出鲜艳的红色，还透着光亮，就像穿上了一件崭新的红色铠甲。要是小龙虾的颜色暗淡无光，或者上面有一些奇怪的斑点，那可得小心了，这很可能意味着它不太新鲜了。挑选小龙虾的时候，大小也有讲究。太大的小龙虾，肉质可能比较老，口感不好；太小的呢，又还没发育成熟，肉少不说，味道也差些。一般来说，成年小龙虾的壳长在 5 - 7 厘米，体重在 40 - 60 克左右，这样的小龙虾大小刚刚好。

咱们还可以观察小龙虾的眼睛。眼睛是心灵的窗户，对小龙虾来说也一样。眼睛饱满、清晰，没有浑浊或者凹陷的小龙虾，说明它活力满满。要是眼睛都变得浑浊不清，或者凹进去了，那这只小龙虾的状态就不太好了。还有小龙虾的腹部，健康的小龙虾腹部应该是白色或者透明的，干干净净，没有黑色斑点。要是腹部发黑，那就说明小龙虾内部可能藏着不少污物，这样的小龙虾可不能选。

活动状态见真章

活体小龙虾特别活泼，触须会快速地收缩和伸展，要是你轻轻碰它一下，它马上就会做出反应，机灵得很。可要是小龙虾反应迟钝，一动不动，那很可能已经死了，这样的小龙虾可千万别买。在水里，生命力旺盛的小龙虾挣扎能力很强，能快速地游动。咱们可以把小龙虾放到清洁的水里观察一下，新鲜的小龙虾一到水里，就会迅速地爬行，或者到处找地方藏身；要是放在水里半天都没什么动静，那基本可以断定这只小龙虾不新鲜了。另外，新鲜的小龙虾身上没有异味，要是凑近闻闻，发现有腥臭味或者腐烂味，那就赶紧放下，这样的小龙虾肯定有问题。咱们尽量选择当天或者前一天捕捞的小龙虾，存放时间越短，小龙虾就越新鲜。

嗅觉检查别忽略

用鼻子靠近小龙虾闻一闻，这可是判断小龙虾是否新鲜的重要一招。新鲜的小龙虾身上没有任何怪味，要是有异味，那就说明它不新鲜了。不新鲜的小龙虾可能会有一股腥味，或者更严重的发臭气味，这样的小龙虾，就算再便宜，也千万别买，毕竟健康才是最重要的。

正规渠道更放心

买小龙虾的时候，一定要选择信誉良好的商家。这些商家一般会对小龙虾的质量严格把关，能让我们吃得更放心。尽量别去买街头摊贩的小龙虾，因为这些小龙虾的来源往往不太清楚，卫生和质量都没法保证。我们还要了解小龙虾的产地，优先选择水源安全地区产的小龙虾。从健康角度考虑，最好选择人工养殖的小龙虾。野生小龙虾生活的环境复杂，可能存在各种污染，质量很难保证。

挑到健康安全的小龙虾只是第一步，正确处理小龙虾也至关重要。咱们可以把小龙虾前部的头壳剪掉，因为这个地方容易富集重金属。胃囊也要挑去，这里面可能含有较多的重金属。还有腮须，这些须子很容易附着污垢和有害物质，也得剪掉。最后，别忘记去除虾线，这可是小龙虾的排泄通道。处理完这些，再用刷子把小龙虾仔仔细细地刷洗干净，把表面的污垢和有害物质都清理掉。为了更彻底地清洁，还可以把小龙虾放在清水中浸泡至少 30 分钟，期间多换几次水，再把小龙虾的头部和脚部认真刷洗，把泥沙和杂质都洗干净。

虽说小龙虾美味可口，但也不是所有人都适合吃，有些人群得注意。

三类人群慎吃小龙虾

痛风或高尿酸患者

痛风患者在饮食上可得格外小心，要尽量避免摄入高嘌呤食物。这是因为嘌呤在身体里会代谢成尿酸，要是摄入过多高嘌呤食物，尿酸就会在体内大量堆积，从而加重痛风症状。而小龙虾，恰恰就是一种高嘌呤食物，每 100 克小龙虾里的嘌呤含量高达 174 毫克。所以，对于患有痛风或者高尿酸血症的人来说，最好还是和小龙虾保持距离。

还有些人吃小龙虾的时候，喜欢搭配啤酒，觉得这样才过瘾。可对于痛风患者来说，这种搭配简直就是 “灾难”。啤酒里含有酵母等成分，这些成分会捣乱，一方面促进尿酸生成，另一方面还阻碍尿酸排泄，结果就是尿酸在体内越积越多，痛风症状也会越来越严重。所以，痛风患者可千万别同时吃小龙虾和啤酒，不然很容易诱发痛风发作，到时候关节疼痛难忍，可就遭罪了。

高胆固醇血症患者

高胆固醇血症可不是个小问题，它会大大增加患心血管疾病的风险。对于这类人群来说，严格控制饮食中胆固醇的摄入量至关重要。而小龙虾的胆固醇含量可不低，每 100 克小龙虾中的胆固醇含量高达 121 毫克，是猪里脊的 2.2 倍。要是高胆固醇血症患者过量食用小龙虾，那无疑是给身体 “雪上加霜”，可能会加重病情。所以，建议这类人群少吃或者干脆不吃小龙虾。

虽说小龙虾味道鲜美，让人难以抗拒，但为了身体健康，高胆固醇血症患者必须得有所节制。除了远离高胆固醇食物，这类人群还得注意控制总体脂肪摄入量，多吃富含膳食纤维的食物，像各种蔬菜水果，这些食物富含维生素和矿物质，对身体好。平时也要保持适量的运动，让身体动起来，这样才能更好地维护身体健康。

原肌球蛋白过敏人群

过敏其实就是免疫系统的一场 “误会”。当人体接触到过敏原的时候，免疫系统会错误地把它当成有害物质，然后释放出大量的过敏介质，像组胺、白细胞介素等，这些过敏介质一 “捣乱”，各种过敏症状就出现了。对于对虾过敏的人群来说，原肌球蛋白就是最常见的过敏原。所以，这类人群在饮食上就得格外小心，凡是含有原肌球蛋白的食物，都得尽量避开，不然很容易引发过敏反应。

虾类食物在生活中很常见，对虾过敏的人可得注意了，就算是其他种类的虾，也可能含有原肌球蛋白，同样会让他们过敏。小龙虾作为深受大家喜爱的美食，也属于虾类食物，所以对虾过敏的人群，最好也别吃小龙虾，以免给自己带来不必要的麻烦。

过敏反应的症状各种各样，有的人症状比较轻，可能只是皮肤出现皮疹、瘙痒、红肿等；可有的人症状就比较严重了，会出现腹泻、呼吸困难，甚至休克，危及生命。所以，过敏人群一旦出现过敏反应，必须马上就医，接受专业治疗，可不能耽误，不然后果不堪设想。平时，过敏人群也要养成良好的生活习惯，尽量避免接触过敏原，保护好自己的身体健康。了解了这些，大家就能更科学地享用小龙虾。快约上朋友，一起享受美味吧。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】