不可迷信！春天6种“野菜”容易致癌，请转告家人朋友：千万别碰
“春日暖阳洒，野菜冒新芽”，每到春天，田野山间便热闹起来，不少人都热衷于去挖野菜，想着品尝这 “大自然的馈赠”。可谁能料到，这看似清新的野菜，竟可能暗藏致命危机。就拿老李的遭遇来说，简直让人痛心不已。
老李是个土生土长的农村汉子，在河北的一个宁静小山村扎根多年。他家境并不富裕，一直靠着种地和偶尔打零工维持生计。在他的记忆里，春天的野菜就是家里的 “免费粮仓”。每年春天，当春风轻轻拂过山头，田野里星星点点冒出绿色时，他就会像往年一样，扛起那把用了多年的小锄头，背上竹筐，满心欢喜地朝山上走去。荠菜、苦菜、马齿苋，这些野菜在他眼中，都是珍贵的美味。
在 2023 年 3 月初的一天，天气还有些微寒，老李裹着那件洗得有些发白的旧棉袄，脚步轻快地踏上了寻野菜之路。他沿着熟悉的山坡仔细寻觅，不一会儿，就挖到了半筐鲜嫩的荠菜。正当他准备返程时，眼前突然出现一片绿油油的植物，走近一看，竟是长得极为鲜嫩的 “野芹菜”。那翠绿的叶子，看着就让人垂涎欲滴。老李蹲下身子，用粗糙的大手轻轻掰了掰，又放到鼻尖闻了闻，觉得气味并无异样，便满心欢喜地将它们一股脑儿全塞进了竹筐，想着今晚能给家人做顿丰盛的野菜大餐。
回到家，老李的媳妇赶忙接过竹筐，熟练地将野菜清洗干净。先把野菜焯了水，随后凉拌了一盘，又用剩下的炒了个鸡蛋。吃饭时，老李一脸自豪地跟儿子炫耀：“儿子，这可是咱山里的宝贝，比你们在城里超市买的菜强多了，尝尝！” 儿子笑着应了一声，便低头吃了起来。
然而，好景不长。没过几天，老李就感觉肚子有些不对劲，隐隐作痛。但他没把这当回事，只以为是前几天干活太劳累，想着休息几天自然就好了。可到了 3 月中旬，肚子的疼痛愈发明显，尤其是吃完饭后，肚子胀得难受，还时不时有呕吐的感觉。媳妇见状，心急如焚，赶忙劝他去村卫生所看看，可老李却满不在乎地摆摆手说：“不就是闹肚子嘛，吃点药就好了，不用去医院浪费钱。”
时间一天天过去，老李的病情不但没有好转，反而愈发严重。到了 3 月底，他开始频繁拉肚子，拉出来的东西黑乎乎的，还带着一股刺鼻的腥味。短短一段时间，他就瘦了快十斤，原本还算红润的脸色变得蜡黄，整个人看起来虚弱不堪。这下，媳妇实在坐不住了，硬是拉着他去了镇上的卫生院。
卫生院的医生仔细为老李做了检查，又是摸肚子，又是询问病情，随后皱着眉头说道：“这可不像是普通的肠胃炎，情况不太乐观，你们还是去县医院做个详细检查吧。”4 月 2 日，在儿子的陪伴下，老李来到了县人民医院，挂了消化内科的号。
在医院里，老李接受了一系列全面的检查。医生先是给他开了血常规，检查结果显示，白细胞计数高达 12.5×10⁹/L（正常范围 4 - 10×10⁹/L），血红蛋白却只有 110g/L（正常范围 130 - 175g/L），这表明他已经出现了轻度贫血的症状。紧接着，腹部 CT 报告显示 “肝脏多发低密度灶，考虑转移性病变可能性大”。为了进一步确诊，医生又安排了胃镜和肠镜检查。胃镜检查结果显示胃黏膜正常，可肠镜却发现降结肠处有一个 3.5cm×2.8cm 的肿块，表面糜烂出血。同时，血清肿瘤标志物检查结果也不容乐观，癌胚抗原（CEA）高达 45ng/mL（正常值 < 5ng/mL），糖类抗原 19 - 9（CA19 - 9）达到 78U/mL（正常值 < 37U/mL）。医生看着检查报告，表情十分凝重。
4 月 6 日，活检结果终于出来了，确诊为结肠腺癌，中分化，并且已经伴有局部淋巴结转移。医生拿着片子和报告，一脸惋惜地对老李的媳妇说：“这病发现得太晚了，癌细胞已经扩散到肝脏，情况很不乐观。” 听到这个消息，老李的媳妇瞬间愣住了，泪水不受控制地夺眶而出。而躺在病床上的老李，呆呆地盯着天花板，许久都没有说话。
医生仔细翻阅着病历，详细询问老李最近的饮食习惯。当媳妇提到老李爱吃野菜，尤其是前段时间挖了不少 “野芹菜” 回来时，医生不禁叹了口气说道：“野菜不是不能吃，但有些看似野菜的东西，实则暗藏剧毒。就拿这野芹菜来说，它和水芹长得极为相似，但野芹菜中含有的生物碱，对肝脏和肠道的伤害极大。长期食用，致癌风险非常高。你们怎么不早点来医院检查呢？这种病可拖不得啊！一定要告诉家里人，以后千万别再随便挖野菜吃了，有些看似‘天然’的东西，其实隐藏着巨大的危害。”
那些看似美味的 “毒野菜”
春天一到，漫山遍野的绿色总是让人忍不住想要采摘一些 “天然食材” 尝尝鲜。但大家可千万别以为只要是野生的就一定健康，有些野菜不仅不能吃，还会对身体造成极大的危害，尤其是那些外形与常见蔬菜相似，却含有毒性的野菜。
就拿野芹菜来说，它和市场上售卖的水芹菜外形极为相似，叶子细长，茎部稍显脆嫩。但只要凑近一闻，就能发现野芹菜的味道更为刺鼻。野芹菜中含有一种名为 “呋喃香豆素” 的物质，同时还富含生物碱。这些物质一旦进入人体，就会在体内逐渐堆积。短时间内，可能只会让人感觉肚子不舒服，但如果经常食用，尤其是没有煮熟就吃进肚子里，这些毒素就会悄然对肝脏和肠道发起攻击。研究表明，在动物实验中，呋喃香豆素能够引发细胞突变。长此以往，与肝癌、肠癌等疾病的发生有着密切的关联。别看野芹菜生长在野外，看似干净无污染，实际上却是一个隐藏在暗处的健康威胁。
除了野芹菜，像野茼蒿、灰灰菜等野菜，虽然模样诱人，但同样存在隐患。它们当中含有的草酸和硝酸盐严重超标，食用过多同样会对身体造成伤害。所以，大家下次上山挖野菜时，可千万别只看外形，对于那些认不准的野菜，千万不要轻易放进嘴里。
野菜致癌的科学缘由
野菜致癌可不是危言耸听，背后有着科学依据。以野芹菜中的生物碱和呋喃香豆素为例，当它们进入人体后，肝脏便会开始对其进行代谢。然而，肝脏的代谢能力并非无穷无尽，当毒素过多时，肝脏就会不堪重负，无法完全将其处理掉。时间一长，细胞就可能出现问题。在医学领域，有一个专业术语叫做 “氧化应激”，意思就是这些毒素会促使身体产生过多的自由基。自由基一旦过多，就会与细胞内的 DNA 发生反应，导致 DNA 受损。如果受损的 DNA 无法得到及时修复，就有可能引发细胞癌变。
而野茼蒿和灰灰菜中的草酸和硝酸盐也存在类似的问题。草酸能够与人体中的钙元素结合，形成结石，进而堵塞肠道。硝酸盐在胃部则能够转化为亚硝胺，而亚硝胺可是被医学界公认的致癌物。从数据方面来看，国内有研究统计发现，长期食用不明野菜的人群，其消化道癌症的发病率要比普通人高出 15% - 20%。所以，大家千万不要觉得野菜吃了这么多年都没事，风险其实是在日积月累中逐渐形成的，等到身体发出警报时，往往就已经来不及了。
常见的六种 “毒野菜” 需警惕
在春天，最容易遇到的 “危险野菜” 主要有以下六种：野芹菜、灰灰菜、野茼蒿、马兜铃、曼陀罗和荨麻。
前面已经详细介绍过野芹菜的危害，其毒性不容小觑。灰灰菜中含有高浓度的草酸，食用过多不仅会对肾脏造成伤害，长期积累还可能增加患癌风险。野茼蒿中硝酸盐含量极高，如果处理不当，就如同慢性毒药一般，逐渐侵蚀人体健康。
马兜铃更是厉害，它含有马兜铃酸，这种物质直接与肾癌、肝癌等癌症相关联，国际癌症研究机构早已将其列为一级致癌物。曼陀罗虽然花朵看起来十分漂亮，但全株都含有毒素，一旦误食，可能会让人头晕目眩，严重时甚至会危及生命。荨麻表面布满了带毒的毛刺，生吃会强烈刺激肠胃，长期食用同样会给身体埋下隐患。
这六种野菜有一个共同的特点，那就是它们的外形都较为 “亲民”，与我们日常食用的蔬菜有几分相似，对于普通民众来说，很难一眼就分辨出来。所以，专家特别提醒大家，在采摘野菜时一定要格外小心，尤其是这几种野菜，哪怕在路边看到，也不要因为好奇而去触碰。每年春天，医院里都会接诊因误食野菜而中毒的患者，少说也有几百起案例，大家可千万别让自己成为下一个受害者。
野菜到底还能不能吃
那么，野菜是不是就完全不能吃了呢？其实也并非如此，但食用时一定要讲究方法。首先，千万不要随意去挖那些不认识的野草，对于不确定的野菜，绝对不要轻易采摘。相比之下，市场上售卖的正规野菜，如荠菜、马齿苋等，相对来说要安全一些。不过，即便如此，在食用前也一定要进行焯水煮熟等处理，这样能够去除大部分的毒素。
此外，在食用野菜时，不要长期只吃一种，最好能够多样化食用，这样可以有效降低风险。同时，食用量也需要控制，一次食用量不宜超过 200 克。有数据表明，野菜中的毒素含量会因生长环境的不同而存在较大差异。例如，生长在路边、工业区附近的野菜，由于受到污染的可能性较大，其毒性往往更高，所以尽量不要采摘这些地方的野菜。
还有一点需要注意，对于本身身体就存在问题的人群，如肝功能不好、肠胃较为虚弱的人，在食用野菜时更要谨慎小心。因为他们的身体对于毒素的代谢能力相对较弱，一旦摄入野菜中的毒素，更不容易排出体外，从而更容易引发健康问题。医生们常说，野菜既不是药物，也并非营养品，吃错了野菜，带来的危害可能比不吃还要严重。大家如果想要品尝野菜的鲜美，可以选择一些安全的品种，并严格按照正确的方法进行处理和食用。但千万不要为了一时的口腹之欲，而拿自己的生命健康去冒险。一定要将这些知识告诉家里人，尤其是老人，在采摘野菜时不要盲目地一股脑儿往篮子里装，毕竟健康才是最重要的。
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